Fremtidens Madservice

Testperiode i køkkener og blandt brugere

fremtidensmadservice — Thu, 28 Jan 2010 16:02:31 +0000

En del løsninger i forbindelse med projektet ”Fremtidens Madservice” er allerede færdigudviklede, implementerede og i gang med at blive testet i køkkenerne. Men den egentlige testperiode starter 1. marts og fire uger frem. Her vil Hatch & Blooms designantropologer teste menukort, bestillingssedler, emballageprototyper og hele konceptet omkring komponentbaseret madservice, både i køkkenerne og blandt brugerne. I køkkenet vil vi teste komponentsystemet i forhold til planlægning, logistik og praktisk håndtering. Hos brugerne kommer vi på besøg i den første og sidste uge af testperioden, for at teste bestillingssedler og høre deres reaktioner på en komponentbaseret madservice. Midtvejs i testforløbet afholder vi desuden en række fokusgrupper for at teste emballageprototyperne på både brugere og køkkenerne. Emballagerne vil blive testet både med og uden mad og labels, ligesom vi vil teste hvordan de er at åbne, hvordan de præsenterer maden, hvordan de er at håndtere i køkkenet, osv. Efter testperioden vil alle resultater blive samlet og evalueret, inden projektet afrapporteres 30. april 2010. Så der venter nogle spændende måneder forude i projektet, hvor det hidtidige planlægnings- og udviklingsarbejde skal stå sin prøve.

Bestillings-, huske- og appetitsedler

fremtidensmadservice — Thu, 28 Jan 2010 16:01:35 +0000

Sammen med udviklingen af nye typer af emballage kræver en komponentbaseret madservice også et nyt bestillingssystem og tilhørende bestillingssedler. Hatch & Bloom har udviklet prototyper på bestillingssedler, som både er tilpasset det enkelte køkkens system og rytme, men som samtidigt vil være anvendeligt som koncept i de fleste madservicekøkkener i landet. Bestillingssedlen er kundens første møde med maden, derfor starter måltidsoplevelsen allerede ved bestillingen, og derfor er . De nye bestillingssedler giver kunderne mulighed for at huske hvilke komponenter de har bestilt, og hvordan de vil sætte dem sammen. Samtidigt fungerer denne huskeseddel som en appetitvækker på køleskabet. Vi har i det hele taget arbejdet med at give bestillingssedlen et mere appetitvækkende udtryk, så den kan hænge fremme frem for at blive gemt i en skuffe. Bestillingssedlerne vil blive testet af både køkkener og brugere i løbet af foråret, med gentagne iterationer af tilpassede bestillingssedler.

Udvikling af emballageprototyper

fremtidensmadservice — Thu, 28 Jan 2010 16:00:31 +0000

Udviklingen af emballageprototyper har indtil nu været en lang og spændende rejse, med mange udfordringer. Vi har samarbejdet med flere forskellige emballageproducenter (her Erik Buhl fra Amcor Flexibles) for at finde den rigtige løsning, der kan leve op til ønsker og krav fra både køkkener og brugere. Emballagerne skal både give en brugervenlig håndtering og kunne fungere som komponenter i køkkenets logistik og økonomi, ligesom de skal leve op til emballagedesignernes idealer om formgivning, æstetik og brugervenlighed. Efter at have undersøgt og kasseret en række muligheder, der bare ikke er gode nok til køkkenernes og brugernes høje standard, vil vi nu arbejde videre med udvikling af prototyper indenfor to forskellige spor. Vi vil derfor i samarbejde med emballageproducenterne udvikle prototyper indenfor både dybtræk og præfabrikerede emballager. For dybtræksemballagen er formgivningen og funktion den største udfordring. Med de præfabrikerede emballager vil vi teste PP-foliens muligheder, fordi den er mere rentabel og har nogle udtryksmæssige kvaliteter, der er mere velegnede til komponentbaserede emballager end den sædvanlige CPET-folie.

Inspiration til inspiration

fremtidensmadservice — Thu, 28 Jan 2010 15:59:08 +0000

For et køkken i udvikling er det vigtigt altid at kunne inspirere og udvikle personalet. Derfor har Hatch & Bloom udarbejdet en inspirationsbog til de to køkkener i Holstebro og Randers. Formålet med inspirationsbogen er at hjælpe køkkenerne med hele tiden selv at søge ny inspiration og udvikling. Bogen er udviklet i samarbejde med de to køkkener og indeholder bl.a. emner som samarbejde, udvikling, medarbejderarrangementer, menuplanlægning, sæsonens råvarer og litteratur. Derudover er der udviklet fire gastronomiske personas specielt til projektet, ligesom bogen indehold tilberedningsfif fra professionelle kokke fra både kantiner og restauranter. Der er lagt vægt på, at løsningen er operationel, så bogen kan både stå opslået ved siden af computeren, når menuerne skal planlægges, og enkelte sider kan tages ud og hænges op i køkkenet eller bruges ved et medarbejderarrangement. Endelig kan den selvfølgelig pakkes sammen og stilles helt væk, så den igen giver nye input og inspiration, når den atter bliver taget frem. Inspirationsbogen vil ligesom manifesterne og de øvrige løsninger blive testet og evalueret frem til projektets afslutning. Herefter kan løsningen tilpasses køkkenernes ønsker, så det endelige resultat både passer til det enkelte køkkens specifikke profil, men samtidigt kan bruges i andre køkkener også.

Manifester med hjemmelavet smag

fremtidensmadservice — Thu, 28 Jan 2010 15:58:06 +0000

Som opfølgning på efterårets arbejde med manifester i de to køkkener, er de færdige manifester nu blevet trykt som bannere. Formålet med manifesterne er at skabe en mere klar profil og retning for det enkelte køkken, så der er et solidt grundlag og en fælles retning for både ledelse og personale. Manifesterne og arbejdet med at definere dem, danner ligeledes et godt grundlag for udviklingen af de øvrige løsninger, der netop skal tilpasses køkkenets profil. Ledelsen fra Madservice Kronjylland og Det Gode Køkken fik overrakt manifesterne ved et arbejdsmøde hos Hatch & Bloom den 20. november. Herefter er manifesterne blevet præsenteret i køkkenerne og ophængt så både personale og samarbejdspartnere kan få et indblik i de vigtigste pejlemærker i det enkelte køkken.

Samarbejde med emballageproducenter

fremtidensmadservice — Wed, 18 Nov 2009 11:06:18 +0000

I sidste uge var Vibeke og Lotte på besøg hos Færch Plast sammen med Hugo og Tilde fra Ve2. Formålet med besøget var at få viden om hvilke muligheder og udfordringer vores forslag til nye emballagetyper giver. Henrik Madsen fra Færch tog udfordringen op og præsenterede os for deres eksisterende muligheder i forhold til teknikker, løsninger, brugervenlighed og miljøvenlighed.

I næste uge får vi besøg af Erik Buhl fra Amcor Flexibles, som har en omfattende viden inden for emballagefolier. Folie udgør en vigtig del af både bløde og hårde emballagetyper og påvirker bl.a. æstetik, håndtering og anvendelighed. Formålet med samarbejdet er derfor at finde eller udvikle de helt rigtige folietyper til de nye emballager.

Opstart på udvikling emballageprototyper

fremtidensmadservice — Mon, 16 Nov 2009 13:59:25 +0000

Med udgangspunkt i de mange konkrete idéer fra emballageworkshoppen har vi samarbejdet med designvirksomheden Ve2, for at få friske øjne på udviklingen af prototyper. Hugo og Tilde fra Ve2 har i den forbindelse udarbejdet en lang række forslag til nye emballager og nye måder at bruge eksisterende emballagetyper. Vi har derefter i samarbejde udvalgt de bedste forslag, der har mest potentiale i forhold til bl.a. udvikling, stykpris, håndtering, æstetik og brugervenlighed. Vi vil nu arbejde videre med forslagene og få udarbejdet prototyper i samarbejde med udvalgte emballageproducenter.

Emballageworkshop med eksperter

fremtidensmadservice — Fri, 16 Oct 2009 09:03:21 +0000

Efter en grundig analyse blandt brugere, i køkkenerne og hos emballageproducenter har Hatch & Bloom kortlagt de vigtigste indsatsområder i forhold til udviklingen af nye emballager til fremtidens madservice. Derfor afholdt vi d. 2. oktober en workshop med fokus på netop emballager. Ved workshoppen deltog repræsentanter fra de to køkkener og en række eksperter indenfor emballage og brugervenlighed. Vi havde bl.a. inviteret nogle dygtige produktudviklere, en ekspert i emballager og produktion, en fødevareteknolog, en ekspert i bæredygtige materialer samt en repræsentant fra Gigtforeningen. Dagens udfordring var at finde nye muligheder og løsninger indenfor en række udfordringer på emballageområdet. Der opstod en positiv synergi mellem de mange forskellige fagligheder, som hver især er specialister på deres felt, og der blev udviklet mange nye idéer. Nogle idéer er lettilgængelige og umiddelbart realiserbare, mens andre lægger op til en revolution af hele madserviceområdet. Vi vil nu bearbejde de mange nye idéer fra workshoppen, og videreudvikle dem i tæt samarbejde med en række emballageeksperter og –producenter.

Besøg hos producent af dybtræksmaskiner

fremtidensmadservice — Fri, 16 Oct 2009 09:01:30 +0000

I september tog Hatch & Bloom sammen med de to køkkener på besøg hos Multivac, der producerer maskiner til dybtræksemballager. Multivac har bl.a. leveret maskiner til Byens Mad i Århus i forbindelse med den nye flexmenu. Under besøget lærte vi mere om de forskellige muligheder indenfor dybtræksemballager, bl.a. forskellige materialer og folier. Vi fik en præsentation af nogle af Multivacs maskiner, og vi diskuterede muligheder for udvikling af nye maskinværktøjer og nye emballager med Multivacs kompetente medarbejdere. Dybtræksemballagen er en oplagt mulighed i arbejdet med nye emballager til fremtidens madservice, men der er også mange andre muligheder, både eksisterende emballager og emballager, som endnu ikke er udviklede. Så efter besøget hos Multivac er vi godt rustede på dybtræksområdet, og klar til at undersøge andre muligheder i dybden.

Udvikling af koncepter til en individuelt tilpasset madservice

fremtidensmadservice — Fri, 16 Oct 2009 08:54:42 +0000

Som en del af arbejdet med en helhedsorienteret madservice, som er tilpasset den enkelte bruger, har Hatch & Bloom i september udviklet en række koncepter. Koncepterne skal samles i inspirationsbog til køkkenerne, der med tiden kan videreudvikles. Bogen er i nogen grad tilpasset det enkelte køkken, men det er en målsætning, at bogen kan udbredes til madservice over hele landet. Bogen vil få en praktisk udformning til brug i et aktivt køkken, og den vil indeholde elementer som fx gastronomiske personas, gode råd om at søge ny inspiration og efteruddannelse af personale. Bogen har fokus på både menuplanlægning, madlavning, anretning, emballage og levering. Derudover vil den indeholde en samarbejdsdel, der fokuserer på alle samarbejdspartnere i madservicekæden, fx visitation og hjemmepleje. Inspirationsbogen og dens indhold bliver færdigudviklet i løbet af efteråret, hvorefter den bliver testet i køkkenerne.